Сегодня в условиях мини-производств широкое распространение также имеет
выработка различных соусов, кетчупов и т.д. НПО Молмашпром разрабатывает и производит оборудование и производственные линии
для изготовления таких соусов как соевый соус, горчичный соус, соус хрен,
ткемали, аджика и др.
Вакуумно-гомогенизирующая установка в производстве горчицы
Для производства небольших объемов горчицы,
великолепно подходит серийно выпускаемая нашим заводом,
вакуумно-гомогенизирующая установка УГ-ГУРТ. Если же Вы собираетесь
выпускать более двух тонн готовой продукции в сутки мы готовы изготовить для
Вас линию производства горчицы.
Назначение УГ-ГУРТ
Установка гомогенизирующая типа УГ-ГУРТ предназначена для эмульгирования,смешивания и термической обработки жидких и пастообразных продуктов.
Принцип работы вакуумно-гомогенизирующая установка
Рабочая емкость агрегата имеет рубашку для нагрева и
охлаждения продукта и теплоизоляционный кожух. Внутри емкости расположено
перемешивающее устройство специального типа с перфорированными лопастями,
отбойником и плавающими скребками, препятствующими образованию пригара во
время нагрева продукта и обеспечивающая хороший теплообмен между
теплоносителем (хладоносителем) и обрабатываемым продуктом.
На крышке агрегата находится привод мешалки, люк для загрузки сухих компонентов,
вакуумная камера для подключения аппарата к системе вакуумирования, патрубок
для загрузки жидких компонентов, а также штуцер возврата продукта из
циркуляционного канала. Внизу под емкостью расположен, сочетающий в себе
работу гомогенизатора и роторно-пульсационного аппарата, диспергатор с двумя
воронками для ввода в продукт во время циркуляции, жировых фаз и сыпучих
компонентов.
Продукция, выпускаемая помимо горчицы
-
Молочная - мягкий творог, кефир, сгущенное молоко, плавленый сыр,
восстановление сухого молока, сливок.
- Масложировая -
комбинированные масла, маргарины, майонез, пасты.
- Плодоовощная
- джемы, повидло, кетчупы, соусы, конфитюры, пюре, пасты.
-
Кондитерская - крема, начинки, шоколадно-ореховые пасты, шоколадная
глазурь, мед.
- Безалкогольная - соки, нектары, напитки.
-
дезинфицирующие средства.Косметическая - крема, шампуни, бальзамы, гели,
мази, зубные пасты.
- Фармацевтическая - мази, эмульсии, гели.
-
Химическая - моющие средства,клеи, лаки, политура,
Технические характеристики установок для изготовления горчицы
Модели установок для изготовления горчицы |
УГ-ГУРТ-160 |
УГ-ГУРТ-360 |
УГ-ГУРТ-560 |
УГ-ГУРТ-800 |
|
Геометрический объем, л
|
200
|
450
|
700
|
1000
|
|
Рабочий объем (в зависимости от вязкости продукта), л
|
160
|
360
|
560
|
800
|
|
Частота врашения, об/мин
|
мешалки
|
18
|
|
ротора
|
3000
|
|
Мощность привода, кВт
|
мешалки
|
1,5
|
1,5
|
2,2
|
3
|
|
ротора
|
7,5
|
11
|
15
|
30
|
|
Температура нагрева продукта, °С
|
110
|
|
Давление в рабочем объеме чаши, МПа
|
-0,04…+0,1
|
|
Размер твердых частиц после гомогенизации, не более, мкм
|
4
|
|
Параметры пара, подаваемого в рубашку:
|
давление, МПа
|
0,3
|
|
температура, °С
|
140
|
|
расход, кг/час
|
70
|
100
|
130
|
160
|
Горчица столовая
Горчица столовая (пищевая) – готовая к употреблению приправа,
изготавливаемая из горчичного порошка – размолотого жмыха горчичцы.
Горчица - однолетнее растение семейства крестоцветных, бывает сарептская,
белая, черная и абиссинская. В зрелых семенах содержится до 47% горчичного
масла, которое используют не только для приготовления салатов, жарки овощей,
выпечки хлеба, производства сладостей и консервов, но и в мыловаренной,
текстильной и фармацевтической промышленности.
Сегодня вырабатывается широкий ассортимент этого соуса – Горчица «Российская»,
«Русская»; «Европейская»; «Пикантная»; «Английская», соус с горчицей
«Ремулад» (Словацкая кухня) и др.
Для приготовления горчицы столовой (пищевой) используют следующие виды сырья:
- порошок горчичный по
ГСТУ 1829;
- масло подсолнечное по ГОСТ 1129 или другие
растительные масла,
- сахар-песок по ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);
-
соль поваренная пищевая по ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);
- уксус пищевой
по ДСТУ 2450;
Технологический процесс производства горчицы
В смеситель загружают воду, нагревают до 60-70°С,
вносят подготовленные сахар и соль, после полного растворения доводят
раствор до кипения, дают прокипеть, и охлаждают до 60°С.
Горчичный порошок просеивают, загружают в гомогенизатор, и постепенно вводят горячий
сахарно-солевой раствор. Вымешивание производят до получения однородной
массы.
Перемешанную массу выдерживают 12-15 часов в теплом месте для
“созревания”. Затем добавляют ароматизированный уксус, растительное масло и
тщательно перемешивают. После этого продолжают созревание в течение суток.
Приготовление ароматизированного уксуса
Приготовление ароматизированного уксуса к 80 %-й уксусной
эссенции добавляют 0,1-0,2% пряностей и настаивают в течение суток.
Богатство оттенков вкуса всех разновидностей горчицы зависит от состава
ароматизированного уксуса, количества сахара, соли и растительного масла. В
состав ароматизированного уксуса могут входить перец душистый и перец
горький, лавровый лист и корица, гвоздика и мускатный орех, кардамон и
чеснок.
Готовая горчица представляет собой однородную мажущуюся массу -
желтую с красновато-коричневым оттенком.
По физико-химическим показателям горчица должна соответствовать требованиям:
- Массовая
доля сухих веществ 32-43%.
- Титруемая кислотность (в пересчете на
уксусную кислоту) – 1,5-1,7 %
- Массовая доля общего сахара – 5-16
%
- Массовая доля поваренной соли – 1,5-3,0 %
Купить оборудование для производства горчицы, хрена, аджики, ткемали
можно по предварительно согласованным вариантам, габаритам и
производительности. Цена оборудования для производства горчицы, хрена,
аджики, ткемали всегда договорная из-за непредсказуемости затрат.
